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膨潤(rùn)土是一種儲(chǔ)量巨大的一種無機(jī)礦物質(zhì)，其主要成分是蒙脫石，一提起膨潤(rùn)土大多數(shù)認(rèn)為是用在工業(yè)上的一種礦產(chǎn)品。其實(shí)，膨潤(rùn)土不只是被應(yīng)用在工業(yè)上，也可以用在食品加工中，在此為大家講述一下在傳統(tǒng)的釀酒生產(chǎn)中膨潤(rùn)土被應(yīng)用的情況。
一、膨潤(rùn)土再葡萄酒生產(chǎn)過程中蛀牙又一下三大作用：
1.澄清、穩(wěn)定酒體，防止葡萄酒內(nèi)蛋白質(zhì)引起的渾濁、沉淀；
2.顯著提高葡萄酒對(duì)蛋白質(zhì)、鐵、銅的穩(wěn)定性，有效提高抗鐵、銅破敗病的能；
3.提高出酒率，并部分改善酒的口感。有人認(rèn)為膨潤(rùn)土在釀制葡萄酒工藝中的葡萄粉碎前放入，可抑制葡萄汁中的氧化酶的作用，而且與SO2合用效果更好。而且膨潤(rùn)土與明膠和酪蛋白結(jié)合使用可與葡萄中的單寧、色素結(jié)合，發(fā)生絮凝反應(yīng)，并將這些物質(zhì)除去，使葡萄酒澄清穩(wěn)定其效果更好。
二、在白酒生產(chǎn)釀制過程中，膨潤(rùn)土嘗嘗被用作澄清劑，可以吸附白酒中的混濁物質(zhì)(高級(jí)酯類及醇類)，其用量一般控制在1.5～4％，作用7天，待其本身重力作用攜帶這些物質(zhì)下沉到容器底部，再將上清液經(jīng)絨布過濾。但適合低度酒使用。
三、在啤酒生產(chǎn)中，膨潤(rùn)土作為穩(wěn)定劑也得到了廣泛應(yīng)用，在過濾前將膨潤(rùn)土懸浮液加入冷卻了的啤酒中，使其有足夠的時(shí)間沉淀。加入的膨潤(rùn)土數(shù)量視期望達(dá)到的穩(wěn)定程度和啤酒的蛋白質(zhì)含量而定，通常為50～150g/Kl。
四、在果酒、配制型酒中，膨潤(rùn)土也有廣泛的應(yīng)用前景。如配制型枸杞酒，在很短的存放時(shí)間會(huì)出現(xiàn)渾濁、失光、沉淀等問題，其主要影響因素是以蛋白質(zhì)為首的大分子物質(zhì)的聚集和沉淀。而利用膨潤(rùn)土處理后，穩(wěn)定性提高，尤其在低度酒中，膨潤(rùn)土對(duì)蛋白質(zhì)的吸附效果顯著，而且對(duì)枸杞多糖吸附很少，不經(jīng)果膠酶處理，在自然條件下存放3個(gè)月不產(chǎn)生混濁和沉淀。
五、在黃酒中的應(yīng)用中，膨潤(rùn)土與明膠結(jié)合使用有效的解決黃酒的非生物性沉淀問題。
總之，膨潤(rùn)土被稱為萬能土不是隨便說說的，可以被應(yīng)用在非常多的行業(yè)中，為各行業(yè)的快速發(fā)展起著重要的作用。